2008年01月11日

練りきりを練る

今日は前にブログに載せた「ちゅー太」の外の生地で使用している
練りきりの説明をしたいと思います。
練りきりと言うと何の事だかわからない人がいると思います。
練りきりとは白あんに求肥(砂糖が多く入ったお餅)を混ぜて成形しやすくした物です。
普通の白あんよりモチッとした食感です。face08

写真はあん練り機で練りきりを作っている所です。
量が少ない場合は手で練るのですが、多い場合は機械を使います。



そして練りあがった物をよりキメの細かい生地にするため、細かい目の裏ごしブルイで
裏ごしします。



こうする事により、舌触りのなめらかな生地になる訳です。icon22


Posted by ろく at 21:00│Comments(1)│TrackBack(0) │作業風景
このBlogのトップへ│前の記事│次の記事

この記事へのトラックバックURL

http://rokurousan.gunmablog.net/t3212
この記事へのコメント
この前食べましたよ〜赤飯まんじゅう美味しかったです☆子供はくるみ入りのきなこのお餅がお気に入りです！！近いうちにまた買いにいきますよ〜！！頑張って下さいね☆
Posted by あややあやや at 2008年01月13日 22:28
 
このページの上へ▲